Ketençimen Sucukları İşletme Sahibi Fatih Öner, festival alanındaki stantlarında Niğde’nin yöresel ürünlerini tanıttıklarını söyledi.
Öner, 2020 yılından bu yana düzenlenen gastronomi festivallerinin tamamına katıldıklarını belirterek, "Markamızı ve Niğde’nin doğal ürünlerini tanıtmak için festivallerde yerimizi alıyoruz" dedi.
Festivalin her yıl daha fazla ilgi gördüğünü ifade eden Öner, vatandaşların ilgisinin artık geleneksel hale geldiğini kaydetti.
Ketençimen Sucukları olarak Niğde firması olduklarını aktaran Öner, kendi kesimlerini yaptıkları Simental erkek danalardan sucuk, pastırma ve kavurma başta olmak üzere çeşitli ürünler ürettiklerini anlattı.
Öner, şehir dışındaki müşterilere ise ürünleri soğuk zincir kargo ile köpük kutu ve buz aküleri kullanarak gönderdiklerini söyledi.
"İyi sucuk doğal fermantasyonla anlaşılır"
İyi sucuğun nasıl anlaşılacağına ilişkin de bilgi veren Öner, ürünün dokusu ve lezzetinin yanı sıra üretim yönteminin önemli olduğunu belirtti.
Öner, doğal fermente yöntemiyle üretilen sucukların katkı ve koruyucu içermediğini ifade ederek, "İyi sucuk katkısız, koruyucusuz ve doğal fermente yöntemiyle üretilen sucuktur" dedi.
Ketençimen’in "iri sucuk" olarak adlandırdığı ürünün yaklaşık 15 günlük doğal kurutma ve fermantasyon sürecinden geçtiğini belirten Öner, ürünün ısıl işlem görmediğini ve koruyucu kullanılmadığını kaydetti.
Doğal fermente sucuğun muhafaza edilmesinde de dikkat edilmesi gereken noktalar bulunduğunu anlatan Öner, ürünün poşete konulmadan buzdolabında saklanması gerektiğini söyledi.
Öner, soğuk havalarda ürünün açık havada ve uygun koşullarda bekletilerek doğal fermantasyon sürecinin devam ettirilebileceğini ifade etti.
Festivalin 11 Ekim Pazar gününe kadar devam edeceğini belirten Öner, vatandaşları Ketençimen Sucukları standına davet etti.
