Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi tarafından yürütülen çalışma kapsamında, kentin unutulmaya yüz tutmuş yöresel peynirleri bilimsel yöntemlerle kayıt altına alındı. Küp, deri, salamura ve Niğde mavisi peynirlerinin geleneksel üretim teknikleri, 10 köyde yapılan saha araştırmalarıyla belgelenirken, elde edilen veriler Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) tarafından yayımlanarak bilimsel literatüre kazandırıldı.
PROF. DR. AHMET ŞEKEROĞLU: “ÜRETİM TEKNOLOJİLERİNİ KAYIT ALTINA ALDIK”
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, üniversite olarak Niğde’nin süt ürünlerindeki zenginliğini ortaya çıkarmayı amaçladıklarını belirterek, mayıs ayında düzenledikleri “Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı” ile önemli bir süreci başlattıklarını söyledi.
Şekeroğlu, çalıştayın ardından saha araştırmalarına başladıklarını belirterek, “Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi olarak bölgede unutulmaya yüz tutmuş süt ürünlerinin üretim teknolojilerini belirleyip tekrar üretime kazandırma çalışmalarını başlatmış durumdayız. Bu kapsamda kentte üreticilerle yaptığımız çalışmalar sonucunda üretim teknolojilerini belirledik ve kayıt altına aldık. Önümüzdeki süreç içerisinde bunların en iyi olanının markalaşması için de çalışmalara başlayacağız. Aynı zamanda yörede bu konuda eğitim faaliyetlerini de hayata geçireceğiz. Bölgemize hayırlı olmasını diliyorum” dedi.
“NİĞDE PEYNİR KONUSUNDA HAK ETTİĞİ DEĞERİ ALAMADI”
Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Ceyhan ise yapılan araştırmaların Niğde’nin önemli bir peynir üretim potansiyeline sahip olduğunu ortaya koyduğunu söyledi.
Türkiye’de 100’ün üzerinde peynir çeşidinin bulunduğunu hatırlatan Ceyhan, İç Anadolu Bölgesi’nde ise yaklaşık 16 farklı peynir çeşidinin tespit edildiğini belirterek “Yaptığımız çalışmalarda özellikle Niğde’nin hayvancılık potansiyeli, doğası ve genetik mirası itibarıyla peynirle ilgili hak ettiği değeri almadığını düşünüyoruz. İlimizin katma değeri yüksek olabilecek ürünlerini araştırdık ve bu kapsamda saha taraması yaptık. Saha taramasından elde ettiğimiz sonuçların ardından seçkin bilim insanlarıyla çalıştay düzenledik. Çalıştayın neticesinde özellikle Niğde’nin peynir konusunda potansiyele sahip olduğu kanısına vardık” şeklinde konuştu.
Ceyhan, saha çalışmalarında geçmişte hayvancılık yapan ve süt ürünleri üreten vatandaşlarla birebir görüştüklerini belirterek, “Niğde’nin 10 farklı bölgesinde daha önce hayvancılık yapmış, süt ürünleri işlemiş kişilerden bu peynirlerin tariflerini aldık. Küp, deri, salamura ve Niğde mavisi gibi peynirlerin yapımı konusunda bilgiler elde ederek bunları raporlaştırdık. Elde ettiğimiz verileri uluslararası bir yayın kuruluşu olan TURSTEP’te yayımladık” dedi.
HEDEF ÜRETİMİ ARTIRMAK VE COĞRAFİ İŞARET ALMAK
Çalışmanın yalnızca bilimsel bir araştırma olmadığını vurgulayan Ceyhan, bundan sonraki hedefin üretimi artırmak ve yöresel peynirleri ekonomik değere dönüştürmek olduğunu ifade etti.
“Araştırma merkezimizin planları içerisinde bir süt işleme ünitesi kurmak var. Bu ünitede unutulmaya yüz tutmuş ve çalıştay sonucunda elde ettiğimiz tarifleri yeniden üreteceğiz. Böylelikle hem küçük ölçekli işletmelerin ekonomik gelir seviyelerini artıracağız hem de tarihi mirasımızı gelecek kuşaklara aktaracağız. Ayrıca ürünlerin tescillenmesi, coğrafi işaret alması ve ticarileştirilmesi yönünde de çalışmalarımızı sürdüreceğiz.” ifadelerini kullandı.
Üniversite tarafından yürütülen çalışmanın, Niğde’nin yöresel peynirlerinin yeniden üretime kazandırılması, marka değerinin artırılması ve kentin gastronomi turizmine katkı sağlaması açısından önemli bir adım olması bekleniyor.
