Niğde’de tarhana mesaisi başladı

Tokat’tan Niğde Patates Araştırma Enstitüsüne teknik ziyaret

İçeriği Görüntüle

Niğde’de faaliyet gösteren Beşer Kurukahve işletmecisi Kemal Beşer, yöresel tarhananın yapım aşamalarını ve saklama koşullarını anlattı.
Tarhananın temel malzemesi olan aşlığın hazırlanma sürecine değinen Kemal Beşer, "Niğde bölgesinde yetişen buğdayları alıp önce güzelce yıkatıyoruz. Ardından taş değirmenlerde, içerisinde çok az un kalacak şekilde özenle çektirip hemşehrilerimizin hizmetine sunuyoruz. Çekilmemiş tüm buğday halini de tarhana yaparken içine bir miktar katarlar, bu sayede değişik bir öz yakalanır. Bu malzemeyle Niğde’de 'ayran aşı' denilen soğuk çorba da yapılır. En son aşamada ise tarhanalık açtığımız süzme yoğurtla karıştırılarak Niğde’mizin yöresel tarhanası elde edilir" dedi.
Ovacık Köyünde asırlık yöntemlerle üretiliyor
Ürünün üretimini uzun yıllardır Ovacık köyündeki çiftçilerle iş birliği içinde sürdürdüklerini belirten Beşer, "Ovacık köyünde senelerdir birlikte çalıştığımız çiftçi kardeşlerimiz var. Biz çektirdiğimiz aşlığı kendilerine veririz. Onlar kendi ineklerinin sütünden önce yoğurt yaparlar, ardından yoğurdu süzdürürler. Bir hafta boyunca kurutulan bu ürün, bir kış boyunca ve önümüzdeki yaz sezonuna kadar dükkanımızda satılır. Özellikle şehir dışından gelen vatandaşlar ve gurbetçilerimiz bu ürüne çok rağbet gösteriyor. Doğal, sağlıklı ve besleyici bir lezzettir" ifadelerini kullandı.
"Güneş ve nemden korunduğu sürece bozulmaz"
Tarhananın tarihsel geçmişine ve saklama koşullarına dikkat çeken Beşer, "Bu gelenek Osmanlı’dan günümüze kadar ulaşmıştır. Esas adı 'darhane'dir. Eskiden geçim sıkıntısı çekenler buğday ile yoğurdu karıştırıp çorbasını yaparlarmış, günümüzde adı tarhana olmuştur. İyice kurutulduğu için kışın kolay kolay bozulma yapmaz. Niğde gibi nemsiz İç Anadolu ikliminde, güneş ve nemden uzak tutulduğu takdirde bir yıl boyunca tazeliğini korur" şeklinde konuştu.
Kendine has kafes şekliyle dikkat çekiyor
Niğde tarhanasının biçimsel özelliğine de değinen Beşer, Ovacık bölgesinde tarhanaya kafes şekli verildiğini aktardı. Beşer, ailedeki kişi sayısına göre bir veya iki parça tarhanadan bir öğünlük çorba hazırlanabildiğini ifade etti.