DENİZLERDE gırgır ve trol teknelerini kapsayan genel av yasağının 1 Eylül itibarıyla sona ermesiyle 2026-2027 balıkçılık sezonu resmen başladı. Haftalar öncesinden teknelerinin bakımını yapan ve ağlarını onaran balıkçılar, gece saatlerinde "Vira Bismillah" diyerek ağlarını sulara bıraktı. Sezonun ilk saatleriyle birlikte tezgahtaki ürün çeşitliliği hızla arttı.
Marmara ve Karadeniz’e açılan balıkçılar, ilk avın ardından limanlara dolu teknelerle döndü. İstanbul’daki hallerde ve perakende satış noktalarında palamut, hamsi, sardalya, istavrit ve kofana gibi türler alıcı bulmaya başladı. Sezon öncesinde sektör temsilcileri palamut rekoltesinden yüksek beklenti içinde olduklarını ifade etmişti. Su Ürünleri Kooperatifleri Merkez Birliği (SÜRKOOP) Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Özkaya da ağustos ayındaki saha gözlemlerine dayanarak palamut miktarındaki artış sinyallerine dikkat çekmişti. İlk gün avları, palamut ve hamsinin ağlara bol miktarda takıldığını doğruladı. Son yıllarda azalan kofananın yeniden tezgahlarda yer alması ise esnafı memnun etti.
EYLÜL AYINDA HANGİ BALIK YENİR?
Eylül ayı, su sıcaklığının değişmesiyle birlikte balıkların yağlanmaya ve lezzetlenmeye başladığı geçiş dönemi olarak öne çıkıyor. Bu ayda tezgahları süsleyen palamut, lüfer, sardalya, istavrit, izmarit, barbun, çipura, kırlangıç, kolyoz, akya ve tekir lezzetiyle öne çıkıyor. Kılıç balığı da yine bu dönemde tüketilebilen türler arasında yer alıyor. Hamside ise avlanma bölgelerine göre farklılık yaşanıyor. Karadeniz'de hamsi sezonu ilerleyen haftalarda yoğunlaşsa da Ege ve Marmara'da eylül başından itibaren avcılık yapılabiliyor.
EYLÜL AYI BALIKLARI LİSTESİ
Eylül döneminde lezzeti ve tazeliğiyle öne çıkan başlıca deniz ürünleri şunlardır:
-
Palamut
-
Lüfer
-
Sardalya
-
İstavrit
-
İzmarit
-
Barbun
-
Çipura
-
Kırlangıç
-
Kolyoz
-
Akya
-
Tekir
-
Kılıç
EYLÜL AYINDA BALIK NASIL PİŞİRİLİR?
Her balık türünün et yapısına ve yağ oranına göre pişirme tekniği değişiklik gösteriyor. Eylül ayında avlanan türler için genellikle fırın, ızgara ve buğulama yöntemleri öneriliyor. Dönemin en popüler türü olan palamut özellikle fırında ve ızgarada yüksek lezzet sunuyor. Sardalya ve istavrit ise tavada veya fırında farklı tariflerle pişirilebiliyor.
Besin değerini korumak için ağır kızartma yöntemleri yerine az yağ içeren ızgara, fırın veya buğulama tercih ediliyor. Balık satın alırken solungaçların canlı kırmızılıkta olmasına, gözlerin parlaklığına ve etin esnekliğine dikkat edilmesi gerekiyor. Taze avlanan balıkların soğuk zincir bozulmadan kısa sürede pişirilmesi önem taşıyor.
BALIK FİYATLARI DÜŞER Mİ?
Av yasağının kalkmasıyla pazara giren ürün hacmi doğrudan tezgahlardaki etiketlere yansıyor. Denize açılan tekne sayısının artması ve belirli türlerde yaşanan av bereketi, birim fiyatların gerilemesini sağlıyor. Sektör temsilcileri, palamut avının yüksek seyretmesi durumunda fiyatların tüketicinin erişebileceği seviyelere ineceğini öngörüyor.
İstanbul hallerinde sezonun ilk günlerinde kofana miktarındaki artış, bu türün satış fiyatında belirgin bir düşüş sağladı. Ancak balık fiyatlarını yalnızca av miktarı belirlemiyor. Yakıt maliyetleri, nakliye giderleri, hava şartları ve balığın boyutu da fiyatlandırmada doğrudan rol oynuyor. Sezonun genel fiyat dengesinin önümüzdeki haftalarda netleşmesi bekleniyor.
