Niğde'nin ünlü misket elmasıyla hazırlanan Göllü Dağ Tatlısı, Tabal Gastronomi Evi'nin şeflerinden Sema Nur Güven’in imza tabağı olarak dikkat çekiyor.
Tadanların bırakamadığı lezzet olan Göllü Dağ Tatlısı, tamamen Niğde’nin yöresel ürünlerinden yapılıyor.
Şef Sema Nur Güven, bu eşsiz tatlıyı ve ilham kaynağını Niğde Anadolu Haber mikrofonlarına anlattı.
Tatlıda kullanılan bileşenlerin neleri temsil ettiğini anlatan Sema Şef; “Tatlımızın ismi Göllü Dağ. Göllü Dağı, Niğde'nin Kömürcü Köyü'nde bulunan sönmüş bir yanardağdır ve şu anda bulunduğumuz Tabal Gastronomi Evi'nin adını aldığı Tabal Krallığı'nın başlangıç noktasıdır. Tatlımızın her bir bileşeni bu dağın farklı bir yönünü temsil eder. Elmamız, Göllü Dağı yani yanardağı temsil ediyor. Elmadan akan karamel, yanardağdan akan lavı, elmanın altındaki bisküvi kırıntıları ise toprağı temsil ediyor. Elmanın yanındaki şeker karameli gölü ve kaymak ise dağın eteklerindeki karı simgeliyor. Yani tabaktaki her bir bileşenin bir temsili var diyebiliriz. Elmamız Niğde elması ve içinde Niğde zerdalisi, Ulukışla'nın cevizi, Kemerhisar'ın üzümü ve içi oyulan elma var. Bir sıfır atık projesi olarak da değerlendirebiliriz.” şeklinde konuştu.
Niğde’de her zaman patatesin ön planda olduğunu dile getiren Sema Şef; “Tabal Gastronomi Evi açıldığında şunu fark ettim; Niğde'de hep patates ön plandaydı. Niğde'nin patatesi elbette ki önemli, fakat dedim ki elma neden kullanılmıyor? Elmalı tariflere baktım ve gerçekten yoktu. Sadece pirinçle elma dolması ve kıymalı elma dolması vardı. Biz de bu tariflerden yola çıkarak yeni reçeteler denedik. Sonra bunu tatlıya dönüştürmeye karar verdik ve içinde farklı malzemeler kullanarak, dışını da farklı bir şekilde yaptık. Yaklaşık 3 ay üzerinde çalıştık. Daha sonra yanına kaymak ekledik, üzerine ceviz ve altına bisküvi kırıntıları derken Göllü Dağ Tatlısı'nın hikâyesi ortaya çıktı. 3 ay boyunca bir demo çalışmamız oldu ve Ar-Ge çalışmalarımız kapsamında yirmiden fazla deneme yaptık. Tatlımızın güncel fiyatı şu anda 100 TL.” dedi.
Yorumlar (0)