Niğde’nin Sır Lezzeti: Aylarca Bozulmadan Saklanan Keçi Sütü Yoğurdu

Niğde’nin Ulukışla ilçesine bağlı Horoz köyü, doğal üretim geleneğini sürdüren köylerden biri olarak öne çıkıyor. Köy halkı tarafından nesilden nesile aktarılan yöntemlerle hazırlanan keçi sütü yoğurdu, lezzetiyle olduğu kadar uzun süre dayanıklılığıyla da sofraların vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.

Horoz köyünde yaşayan vatandaşlar, özenle besledikleri keçilerden sağdıkları sütleri peynir, tereyağı ve yoğurt yapımında değerlendiriyor. Doğal ortamda otlayan keçilerden elde edilen süt, odun ateşinde kaynatılarak geleneksel usullerle yoğurda dönüştürülüyor.

Köy sakinlerinden Rukiye Yavuz, keçi sütü yoğurdunun diğer süt türlerinden farkını şöyle anlattı:
“Keçi sütü yoğurdu, inek sütü yoğurduna göre daha lezzetli, koyun sütü yoğurduna göre ise daha hafif oluyor. Kış için hazırladığımız yoğurdun üzerine iç yağdan hazırladığımız tabaka ekliyoruz. Bu sayede yoğurt hem bozulmuyor hem de aylarca dayanıyor.”

Yavuz, yoğurdun yapım aşamasına da değinerek şu bilgileri paylaştı:
“Önce keçilerimizi sağıyoruz, ardından sütü odun ateşinde karıştırarak kaynatıyoruz. Hafif soğuyunca maya ekliyoruz ve yaklaşık üç saat bekletiyoruz. Hemen tüketmeyeceksek üzerine yağ ekleyip serin yerde saklıyoruz. Bu yöntemle aylarca bozulmadan kalıyor.”

Horoz köyünün keçi sütü yoğurdu, yüksek besin değeri, doğal kıvamı ve uzun raf ömrüyle yalnızca bölge halkının değil, çevre illerden gelenlerin de ilgisini çekiyor. Geleneksel üretim anlayışıyla sürdürülen bu yöntem, köy kültürünün en özgün lezzetlerinden biri olarak varlığını koruyor.