Tam ölçülü nevzine tatlısı nasıl yapılır? Tahinli ve pekmezli eşsiz tarif

Kayseri mutfağının en kıymetli kültürel mirasları arasında yer alan Nevzine tatlısı, tescilli lezzetiyle bayram sofralarının başköşesinde yer alıyor. Tahin, pekmez ve cevizin muazzam uyumunu sunan bu özel lezzet, özellikle Ramazan Bayramı hazırlıkları yapan vatandaşların ilk tercihi oluyor. İşte adım adım gerçek Kayseri Nevzinesi yapılışı ve malzeme listesi...

COĞRAFİ İŞARETLİ MİRAS: NEVZİNE TATLISI

Kayseri Nevzinesi; un, ceviz içi, tahin, tereyağı ve üzüm pekmezi gibi doğal malzemelerin birleşimiyle hazırlanıyor. Yörede "nevzine basmak" olarak bilinen yöntemle tepsiye elle yayılan hamur, pişirme işleminin ardından soğuk pekmez şerbetiyle buluşuyor. Geleneksel olarak düğünlerde, kız isteme merasimlerinde ve özel misafir ağırlamalarında sunulan bu tatlı, ağızda dağılan kıvamıyla fark yaratıyor.

KAYSERİ NEVZİNESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Hamuru İçin:

• 1 kg un
• 350 g tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı tahin
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 adet yumurta
• 250 g ceviz içi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Bir tutam tuz

Şerbeti İçin:

• 7 su bardağı su
• 5 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı üzüm pekmezi
• 1 dilim limon

ADIM ADIM NEVZİNE TATLISI YAPILIŞI

Haberimizin bu bölümünde, tam kıvamında bir Nevzine tatlısı hazırlamanın yollarını sıralıyoruz:

Şerbetin Hazırlanması: Su, şeker ve limonu bir tencereye alarak yüksek ateşte kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra üzüm pekmezini ilave edin ve soğuması için kenara alın.

Hamurun Yoğrulması: Geniş bir kap içerisine oda sıcaklığındaki tereyağını, tahini, zeytinyağını, yumurtayı, yoğurdu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave ederek pürüzsüz ve yumuşak bir doku elde edene kadar yoğurma işlemini sürdürün. Son aşamada iri kıyılmış ceviz içlerini hamura dahil edin.

Şekil Verme ve Pişirme: Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Hazırladığınız hamuru tepsiye bir parmak kalınlığında olacak şekilde elinizle bastırarak yayın. Hamuru yaklaşık 7 santimetrelik kareler halinde dilimleyin ve her dilimin ortasına bir adet ceviz yerleştirin. Hazırladığınız tepsiyi 30 dakika boyunca oda sıcaklığında dinlendirin.

Fırınlama Dereceleri: Tatlıyı önceden 140 dereceye ısıttığınız fırında 45 dakika pişirin. Ardından fırın ısısını 160 dereceye yükselterek 10 dakika daha kontrollü şekilde pişirmeye devam edin.

Şerbetle Buluşturma: Fırından çıkardığınız tatlıyı 10 dakika kadar dinlendirin. Ilık hale gelen şerbeti, fırın sıcaklığını atmış tatlının üzerine her yere eşit gelecek şekilde gezdirin. Şerbeti tamamen çeken ve soğuyan Nevzine tatlısını servis edebilirsiniz.