Niğde elmasıyla katkısız cezerye üretildi

Niğde mutfağı ve yerel ürünler üzerine Ar-Ge çalışmaları yapan Şef Mevlüt Ölmez, Niğde’nin yüksek rekolteli ürünü olan elma ile yörede yetiştirilen ceviz ve bademi kullanarak elmalı cezerye üretti. Ölmez, hazırlanan ürünün katkı maddesi içermediğini ve paketli gıdalara sağlıklı bir alternatif oluşturabileceğini ifade etti. Yerel ürünlerin mutfağa taşınarak sürdürülebilir ve katma değerli ürünlere dönüştürülmesini hedeflediklerini kaydeden Ölmez, elma ve patates gibi ürünlerin bu açıdan önemli bir potansiyel barındırdığını dile getirdi.

Üretim sürecine ilişkin bilgi veren Ölmez, elmaların kabukları soyulduktan sonra rendelenerek kısık ateşte sotelandığını, suyunu çeken karışıma kıvamına göre şeker ilave edildiğini anlattı. Karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme yapıldığını belirten Ölmez, son aşamada badem ve ceviz içi ilave edilen cezeryenin soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servise hazır hale getirildiğini söyledi.

Üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu ya da yapay renklendirici bulunmadığını vurgulayan Ölmez, özellikle çocukların paketli ürünleri sık tüketmesinin önerilmediğine dikkat çekti. Elmalı cezeryenin evde de kolaylıkla yapılabilecek sağlıklı bir alternatif olduğunu belirten Ölmez, “Yerel ürünlerle hazırlanan bu tür tarifler, hem sağlıklı beslenmeye katkı sunuyor hem de gastronomi turizmi açısından yeni bir alan oluşturuyor” dedi.

Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yöresel ürünlere yönelik Ar-Ge çalışmalarını sürdürdüklerini belirterek, yöresel lezzetleri hem akademik hem de uygulamalı çalışmalarla geliştirmeye devam edeceklerini kaydetti.

20917AW620012_02.jpg image widget. Press Enter to type after or press Shift + Enter to type before the widget