Niğde’de Kazak lezzeti sofraları süslüyor

Şef Meryem Bilgin, geleneksel Kazak mantısının yapılışını ve püf noktalarını anlattı.

Niğde’de şeflik yapan Kazak Türkü Meryem Bilgin, Kazakistan mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan Kazak mantısının hazırlanışını detaylarıyla paylaştı. Özellikle özel misafirler ve büyükler için yapılan bu geleneksel lezzetin, kültürel bir değer taşıdığına dikkat çekildi.

“ÖNCE HAMURU YOĞURUYORUZ”

Kazak mantısının yapım aşamalarını tek tek anlatan Şef Meryem Bilgin, “Kazak mantısının ilk önce hamurunu yoğuruyoruz. Un, tuz, su olarak. Hamuru yoğurup bir saat dinlenmeye bırakıyoruz. Sonra ufak ufak bezeler alıp dinlendikten sonra açıyoruz yufka şeklinde. Ondan sonra onları çaydanlık kapağı yardımıyla yuvarlak halkalar halinde kesiyoruz” dedi. 

İÇ HARCINDA BOL MALZEME KULLANILIYOR

Mantının iç harcının oldukça zengin olduğunu belirten Bilgin, kullanılan malzemeleri de ayrıntılı şekilde anlattı. 

Şef Bilgin, “İç malzemesine gelince yarım kilo kuzu kıyma, yarım kilo dana kıyma, 1 kilo soğan, 1,5 kilo patates, 2 demet maydanoz. Bunları küp küp doğrayarak hazırlıyorum. İçine sadece baharat olarak tuz ve karabiber giriyor” ifadelerini kullandı.

ÖZEL KAZANINDA PİŞİRİLİYOR

Kazak mantısının klasik mantılardan farklı olarak özel bir kazanla pişirildiğini ifade eden Bilgin, pişirme sürecini, “Mantımızın özel kazanı var. En alt kısmında su oluyor. Üst kısımlarında delikli oluyor. O delikli kısımları katı yağ ile yağlıyoruz. Ondan sonra yaptığımız mantıları tek tek dizerek en alt suyunu kaynatıp 20-25 dakikada pişmesini bekliyoruz” dedi. 

YANINDA PİLAVLA SERVİS EDİLİYOR

Kazak mantısının en önemli özelliklerinden birinin pilavla birlikte tüketilmesi olduğunu vurgulayan Şef Bilgin, “O günkü yaptığım pilavın özelliği de şudur. İki adet soğan doğruyorum ama ay şeklinde oluyor. İlk önce onları kavurmaya başlıyorum. Pembeleşince üç tane de havuç doğrayıp onunla beraber kavuruyorum. Onu özel kılan ise basmati pirinci kullanıyorum. Onunla kavurduktan sonra hafif tuz atıp demlenmeye bırakıyorum” diye konuştu. 

“ÖZEL MİSAFİRLERİMİZE YAPIYORUZ”

Kazak mutfağında mantının ayrı bir yeri olduğunu belirten Bilgin, “Her şeyden ziyade bu mantıyı özel misafirlerimize yapıyoruz. Büyüklerimize yaparız genelde” ifadeleri ile sözlerini tamamladı.