Et ve Et Ürünlerinin Yanlış Tüketimi Ölümle Sonuçlanabilir

Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, et ve et ürünlerinin tüketiminde yapılan hatalara dikkat çekerek önemli uyarılarda bulundu. Etlerin bakteri ve parazit içerebileceğini belirten Ercoşkun, yanlış tüketim sonrasında insanlara yaklaşık 40 hastalık ve parazitin bulaşabileceğini ifade etti.

"Mikroorganizmalar Zehire Dönüşebilir"
Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, yeterince pişirilmeyen etlerde bulunan mikroorganizmaların, zamanla etin tamamına yayılarak besleyici özelliklerini yok edebilecek bir zehire dönüşebileceğini ve bu durumun ölümcül sonuçlara yol açabileceğini söyledi. Sağlıklı et tüketimi için et termometresi kullanımının önemine değinen Ercoşkun, “Kırmızı etlerin en az 63 santigrat derece, beyaz etlerin ise en az 74 santigrat derece sıcaklıkta pişirilmesi gerekiyor” dedi.

"Etlerin İyi Pişirilmesi Şart"
Etlerin mikroorganizmalar için de bir besin kaynağı olduğunu belirten Ercoşkun, hayvansal gıdalarda en büyük riskin mikrobiyal riskler olduğunu vurguladı. Özellikle salmonella ve koliform grubu bakterilerin ette bulunabileceğini ifade eden Ercoşkun, “Etleri yeterince pişirmezsek, canlı kalan mikroorganizmalar zaman içinde etin tamamına hâkim olup zehire dönüşebilir. Hayvansal gıdalardan insanlara bulaşabilen hastalık ve parazit sayısı 40'a yakındır. Bu nedenle etlerin iyi pişirilmesi çok önemlidir” şeklinde konuştu.

Kanatlı ve Su Ürünlerine Dikkat
Kanatlı hayvan ve su ürünleri etlerinin, mikrobiyal riskler açısından daha hassas olduğunu belirten Ercoşkun, “Etlerin pH seviyeleri mikroorganizmaların gelişimini etkiler. Kırmızı et, düşük pH'ı sebebiyle patojen mikroorganizmaların gelişimine engel olabilirken, kanatlı ve su ürünleri bu konuda daha risklidir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler bu tür risklere karşı en hassas gruplardır” ifadelerini kullandı.

Et tüketiminin doğru şekilde yapılmasının sağlık açısından hayati önem taşıdığını hatırlatan Ercoşkun, bu konuda bireylerin daha bilinçli hareket etmesi gerektiğinin altını çizdi.