Mardinli ustaların sırrı çözüldü: Tam ölçülü etli soğan dolması nasıl yapılır?

Mezopotamya’nın kadim kenti Mardin, binlerce yıllık gastronomi mirasını mutfaklarda yaşatmaya devam ediyor. Şehrin dar sokaklarından yükselen baharat kokularının başrolünde ise bugünlerde "Etli Soğan Dolması" yer alıyor. Nar ekşisi, sumak ve yenibaharın kusursuz uyumuyla hazırlanan bu yöresel lezzet, klasik dolma anlayışını tamamen değiştiriyor. Hem doyurucu yapısı hem de karakteristik ekşi aromasıyla dikkat çeken Mardin usulü etli soğan dolması, son dönemin en çok merak edilen tarifleri arasında ilk sırada bulunuyor.

MARDİN ETLİ SOĞAN DOLMASI MALZEMELERİ NELER?

Mardin mutfağının bu özel yemeği, sabır ve doğru malzeme seçimi gerektiriyor. Lezzetin temelini, soğan yapraklarının içine hapsedilen zengin harç oluşturuyor.

Ana Malzemeler:

• 5 adet büyük boy kuru soğan

İç Harcı İçin:

• 300 gram dana kuşbaşı (isteğe bağlı kıyma)
• 5 yemek kaşığı pirinç
• Yarım demet taze maydanoz
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Zengin baharat karışımı (Tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızı biber, kuru nane, sumak ve yenibahar)
• 5 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Sosu İçin:

• Domates ve biber salçası (birer yemek kaşığı)
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• Baharatlar, nar ekşisi, zeytinyağı ve 1,5 su bardağı sıcak su

MARDİN USULÜ ETLİ SOĞAN DOLMASI NASIL YAPILIR?

Haber ekibimizin derlediği bilgilere göre, bu eşsiz lezzete ulaşmak için şu adımları eksiksiz uygulamak gerekiyor:

1. SOĞANLARIN HAZIRLANMA SÜRECİ Kuru soğanların kabuklarını soyarak işe başlayın. Soğanları merkezine kadar dik bir kesik atarak hazırlayın. Kaynayan su dolu tencerede yaklaşık 15 dakika haşlayın. Yaprakların formunu kaybetmemesi için haşlama süresine dikkat edin. Süzdüğünüz soğanları nazikçe katmanlarına ayırın.

2. İÇ HARCIN HAZIRLANMASI VE SARMA Geniş bir kapta kuşbaşı etleri, yıkanmış pirinci, ince kıyılmış maydanozu, salçayı ve tüm baharatları birleştirin. Nar ekşisi ve zeytinyağını ilave ederek homojen bir karışım elde edin. Soğan yapraklarının ucuna harcı yerleştirip rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız dolmaları derin bir tencereye boşluk kalmayacak şekilde dizin.

3. PİŞİRME VE FIRINLAMA TEKNİĞİ Salça, sarımsak, baharat ve sıcak su ile hazırladığınız sosu dolmaların üzerinde gezdirin. Orta ateşte 20 dakika pişen yemeği, üzerine küçük tereyağı parçaları ekleyerek 190 derece fırına sürün. Yaklaşık 30 dakika fırınlanan dolmalar, suyunu çekip üzeri kızardığında servise hazır hale geliyor.

MARDİN ETLİ SOĞAN DOLMASININ LEZZET SIRRI NEDİR?

Bu yemeği özel kılan temel unsur, tatlar arasındaki hassas dengedir. Soğanın pişince ortaya çıkan tatlımsı aroması, Mardin mutfağının vazgeçilmezi olan sumak ve nar ekşisinin keskinliğiyle birleşiyor. Klasik yaprak sarmasına göre çok daha yumuşak ve aromatik bir dokuya sahip olan bu dolma, özellikle kalabalık akşam yemeklerinin ve özel davetlerin baş tacı olmayı sürdürüyor.